油茶是黎平中潮、水口、龙额三个地区侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚饭前，人们总喜欢先吃油茶。吃油茶要备好米花、焦豆、熟饭或凉饭和油茶汤。首先，将较老的茶叶摘来，放入甄子蒸熟，再用手将茶叶压成与甄子一般大的茶饼备用。其次，把糯米蒸熟，放凉后在以太阳晒干，存放备用。煮油茶时，先将油茶烧沸，后将晒干的糯米饭放入，待其稍有黄色，立即捞出，制成"米花：，然后将油舀出，以少量米放入锅内烧焦，再将干茶叶放入烧糊，当发出扑鼻香味时即掺水放盐煮沸。制成茶汤。将热饭或凉饭舀出入碗内，然后将滤好渣的油茶汤淋于饭上，再将米花、焦豆、生姜、葱花等覆盖于上，便成了侗家油茶。

    关于油茶的来历流传着这样一个故事：

很久以前行军打仗路过侗乡，因水土不适士卒生病，有的腹胀如鼓，有的腹泻不止，将领立即派兵四处求医寻药，经四处查访，终于请来一位自称能治百病的侗族老奶。她将大米在锅内炒焦，又把舂烂的茶叶倒入锅内与焦米拌炒，待香味飘起之时即倒水入锅，再放进生姜、大蒜，待药汤滚开后，便叫生病的士兵，每人喝上一碗。不到半天时间，果然全部病愈。

此事传开后，侗乡客家各户都争相仿照烧茶来防治疾病。久而久之，就成了一种习俗，并世代相传下来。