瘪米是侗乡老少皆宜的食品，更是秋收前青年男女行歌坐月少不了的伴嘴零食。糯禾成熟到七八成，便从田中采摘回来，脱粒、炒焦，候冷再入石碓中舂去糠壳，簸净。因未成熟饱满，所以舂出的米粒是瘪的，故称瘪米。瘪米碧绿呈秧青色，颗粒分明，具有新禾谷的清香。抓一把投入口中，慢慢咀嚼，越吃香味越浓，虽存放数日也不会变质或发硬。

相传很久以前，有一位姑娘家里很穷，出嫁时，正值青黄不接，无力办酒饭款待情郎和女伴。左思右想，只好到自己的田里摘回未成熟的糯禾，用锅炒熟，舂后簸出糠壳，不用再蒸再煮，已是香甜可口的吃食，用此来招待男女同伴。从此，不管有吃无吃，人人仿效，吃瘪米成了侗族人民摘禾前的习俗。更成为侗族青年男女社交中的一种乐趣，相传至今。